干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。
下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。
牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
如何在家自制干锅牛蛙 扩展
食材
牛蛙俩只 1斤半左右 、 土豆 一个 、 藕片， 适量 、 木耳 适量 、 蒜苔 四根 、 油炸花生 适量
烹饪步骤
步骤1/5
买好的牛蛙请店家代为宰杀好，回家洗净后切成大块，加入胡椒粉，海鲜酱油去醒腌制20分钟。
步骤2/5
中火加热锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
步骤3/5
土豆，藕片，花生过油备用，蔬菜洗好，例如胡萝卜，木耳泡好，湘菜，依个人口味可添加食材
步骤4/5
起锅烧油加入青红椒粒红辣椒，蒜片，姜片葱块，干辣椒，胡椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油倒入牛蛙，备用的土豆，藕片，等等，快炒5分钟加入鸡精，香油就可以盛盘摆上香菜即可，（花生冷却后才可以加入，这样比较香脆）
如何在家自制干锅牛蛙 扩展
食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗
步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！
最后一步
9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！
